Rezepte mit Zitronen: Pasta, Zitronen, Limoncello, Zitronenschnaps
u. a. Rezepte
aus Ligurien, Italien: Rezepte italienische Küche
Zwischen San Remo und Imperia: Wo
die Berge grüner, die Blumen üppiger und die Düfte intensiver sind, die subtropische
Vegetation konkurriert mit dem Silber der Olivenhaine, dem Grün der Weinberge,
Bougainvilleen, Agaven, Lavendel und Zitronen. In
mittleren Lagen warten Kastanienwälder, Bergbäche und Gumpen, Aleppo-Kiefern,
Ulmen und Eichen. Und bis zum alpinen Ligurischen Höhenweg verzaubert
immer wieder der Blick aufs Meer.
Kochen und genießen Sie die
italienischen Küchenrezepte am
besten in Italien, in Ligurien an der Blumenriviera, in der Küche und auf der
Dachterrasse des Ferienhauses Ferienwohnung Ligurien.
Informationen zu Ligurischem Oliven-Öl finden Sie
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Zitronen-Likör Alfredo
(Limoncino,
Limoncella)
Menge(a), z. B. 1
l reiner Alkohol [Prozent %(a), z. B. 95 %, aus
der Apotheke, nicht vergällt,
in Italien in jedem Supermercato]
1,5 – 2 l Wasser, je nach gewünschtem Prozentsatz %(b) des Tranks:
Wassermenge in l
= Menge(a) * <<%(a)/%(b)> - 1>
0,3 kg bis 1 kg
Zucker (je nach Geschmack)
6 - 8 frisch geerntete, reife (ungespritzt
und ungewachst) Zitronen
Scharfes Messer,
Kochtopf à 3–4 l, Kelle
Trichter, mehrere Kaffee-Filtertüten
Gut verschließbare
Flaschen à 1 l oder à 0,7
l
Und so geht’s
Zitronen hauchdünn abschälen.
Schalen zum Alkohol (Menge s.o.) in ein dicht geschlossenes Glas geben und
4 - 14 Tage stehen lassen.
Lauwarmes Wasser (Menge s.o.) mit Zucker (Menge s.o.) mischen, Alkohol-Schalen-Mischung
zugeben,
gründlich mischen und einige Zeit stehen lassen.
Filtertüte in Trichter, Trichter auf Flasche.
Genießen!
Was
braucht man?
1. Gott segne die Schiffahrt.
2. Auf einem Bein kann man nicht stehen.
3. Gott liebt die 3-Einigkeit.
4. Das Haus hat 4 Ecken.
5. Fünf Türme hat die Kirche [die russische].
6. Sechs Glasen hat der Tag.
7. Am 7. Tage ruhte Gott.
8. Acht Ecken hat die Spitzki-Schachtel.
9. Neun Frauen hatte Abraham.
10. Finger hat der Mensch.
11. Elf der Jünger blieben treu.
12. Zwölf, das ist das Ziel der Zeit, Mensch bedenk die Ewigkeit.
13. Dreizehn, das ist der Teufelsschnaps.
14. Jeanneau, halt Dir grade!
15. ...
Merke:
Trinke nie allein, sondern nur im Kreise lieber Freunde!
Trinke nie ohne Sakuska zu jedem Wodka! (deftiger Zubiss)
Trinke nie den Wodka in kleinen Schlucken, sondern immer ganz!
Iß nie viel Schweres ohne gesunden Wodka.
Und so geht’s
Da Sprüche ohne Getränk nicht wirken, werden von
Rumpelstilzchen zweimal im Jahr an einem geheimgehaltenen Ort Zitronen
gepflückt und zu Schnaps verarbeitet.
Bestellungen (Flaschen zu 0,75 l und 40%) werden unter Zitronen-Schnaps-Spezialitäten
entgegen genommen.
Zitronen-Marmelade
Teresa
(Marmelatta
di Limone)
Was
braucht man ?
2 -
3 El. Wodka,
Hoher Topf
von 3 l, 6 - 8 Gläser, Gurkenhobel, 1 kg Zucker
Und so geht’s
Zitronen heiß abwaschen und bürsten, Enden abschneiden,
mit Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben
vierteln
1
kg Zitronenmasse
in Topf, mit Wasser und Deckel bedecken
1 Tag stehen lassen
Masse mind. etwa 30 min einkochen, bis die
Zitronenscheiben zerfallen sind,
Kerne an der Oberfläche abfischen.
1 kg Zucker (kein Gelierzucker bzw. Geliermittel) kalt unterrühren
Fertigkochen
Gelierprobe machen und ggf. weiterkochen
Wodka zugeben
Marmelade sofort heiß randvoll in Gläser füllen, fest mit Schraubdeckel
verschließen
und mindestens 10 Tage unbewegt stehen lassen.
Zitronen-Konfitüre
Helga
Was
braucht man ?
0,5 kg Gelierzucker,
1/2 l Weißwein
Und so geht’s
Zitronen heiß abwaschen, bürsten und hauchdünn
schälen
Zitronen zu 1/4 l Saft auspressen
Schalen mit Zitronensaft, Weißwein u. Zucker mischen
etwa 4 min sprudelnd kochen
Marmelade sofort heiß randvoll in Gläser füllen, fest
mit Schraubdeckel verschließen
und mindestens 10 Tage unbewegt stehen lassen
Zitronen-Orangen-Gelee
Susi
Was
braucht man ?
8
große frisch geerntete, reife, ungespritzte
und ungewachste
Orangen
1 kg Gelierzucker 1plus1
Mehrere
Gläser. scharfes Messer, Topf mit 3 l Volumen
Und so geht’s
Orangen und Zitronen mit der Presse entsaften
Den Saft mit der gleichen Menge Gelierzucker vermischen und unter Rühren
aufkochen
4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen (es dürfen auch 1 oder 2
Minuten länger sein, wenn nötig)
heiß randvoll in Gläser füllen und mit dem Schraubdeckel fest verschließen.
Die Gläser mindestens 10 Tage unbewegt stehen lassen
Zitronen-Suppe
Karin
30 g Naturreis, 1 Zitrone, Olivenöl, 4
Knoblauchzehen, 3 Eier, 1 Nelke
Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe, 15 Minzeblätter
Und so geht’s
Knoblauch kurz im erhitzten Öl anbraten, den Reis dazu
geben und 2 - 3 min unter Rühren mitbraten
Gemüsebrühe angießen und mit Pfeffer und der Nelke 50 min leicht köcheln
lassen,
während der letzten 4 min Zitronenschale und die Minze mitkochen und die Suppe
vom Feuer nehmen
In der Suppenschüssel das Eigelb schaumig schlagen und unter Rühren den
Zitronensaft hinzufügen
Die heiße Suppe unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen dazugießen und
mit Salz abschmecken
Zitronen-Spargel
Doro
Lila oder grünen Spargel, Zitronensaft, Olivenöl
Und so geht’s
Spargel in Salzwasser bissfest kochen
Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren
Zitronen-Sahne
Selene an Spaghetti und Garnelen
400 g Spaghetti, 4 Frühlingszwiebeln, 200 g frischeste Sahne,
200 g Garnelen
1 Tl Butter, 2 - 3 EL Zitronensaft, 1/8 l Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz,
Basilikumblätter
(für 4 Personen)
Und so geht’s
Frühlingszwiebeln in der Pfanne in Butter andünsten
Spaghetti bissfest kochen
Sahne, Gemüsebrühe und Zitronensaft in die Zwiebelpfanne gießen und köcheln
lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist
Salzen, pfeffern und probieren und die Garnelen beimischen
Sauce und Spaghetti mit Basilikum servieren
Zitronen-Creme
Christa
2 frisch geerntete, große, reife, ungespritzte
und ungewachste Zitronen, 4 Eier
4 EL Zucker, 4 EL Schokostreusel,
1 Päckchen gemahlene Gelatine
Scharfes Messer
Und so geht’s
Eigelb mit der Schale einer Zitrone und dem Zucker
schaumig rühren
Saft beider Zitronen erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und
abkühlen lassen
Eiweiß steif schlagen
Zitronensaft unter das Eigelb rühren
Eischnee unter die Eigelbmischung ziehen und in Dessert-Gläser füllen
Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen
Vor dem Servieren mit Schokostreuseln verzieren
Zitronen-Schaum
Aphrodite
2 frisch geerntete, große, reife (ungespritzt
und ungewachst) Zitronen, 3 Eier, 125 g Zucker
Zum Dekorieren: Puderzucker, frische, zarte Zitronenmelisse oder geblätterte
Mandeln
Zum Servieren: 2 Schalengläser mit Stiel, Sektschalen sind meistens zu flach.
Und so geht’s
Schale der Zitronen mit feiner Reibe abreiben, Zitronen
auspressen und Eier trennen
Eigelb, Zucker minus 1 TL, Zitronensaft und geriebene Schale mit Mixer schaumig
rühren
( per Hand dauert es etwa ½ Stunde)
Eiweiß mit 1 TL Zucker steif schlagen, vorsichtig, aber schnell unter den
Schaum ziehen
Rand der Gläser befeuchten, in Puderzucker tauchen, Schaum vorsichtig in die
Gläser füllen
Dekorieren mit kleinen Blättern frischer Zitronenmelisse oder hauchdünn geblätterten
Mandeln
Die Zitrone als Freund
Haare
Sie
werden glänzend, wenn man Zitronensaft dem Wasser der letzten Spülung
beimischt.
Fingernägel
Sie
werden schöner und fester, wenn man sie ab und zu in eine halbe Zitrone
eintaucht und hin und herdreht.
Zahnfleisch
Es
wird fester, wenn man es mit Zitronensaft einreibt. Man sollte es
zurückhaltend tun, weil Zitronensaft den Zahnschmelz angreifen kann.
Gerüche
Fischgeruch an den Händen verschwindet, wenn man
sie mit Zitronensaft einreibt.
Furunkel
Man benetzt sie mit einem Finger, den man in
Zitronensaft gebadet hat. Das Vitamin C hat desinfizierende Wirkung und lässt die Furunkel abklingen.
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