Basilikum und Pesto, Ligurien, Blumenriviera  Informationen Italien
 

Liguriens Küche hat dank der Römer vor allem eine Spezialität, das Pesto auf der Basis von Basilikum. Die hier sehr kleinen Blätter haben das intensivste Aroma, Gebinde und Soßen sind mit einem kontrollierten Gütesiegel mit hohen Auflagen geschützt. Als Vitamindepot nutzten die Seefahrer diese Pflanze und führten sie so auch in Amerika ein. In das Pesto gehören Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl. Der Name basiliscus hat seinen historischen Ursprung als ein Schutzmittel gegen einen Drachen, der allein mit seinem Blick töten konnte.

Wieder einmal steht in den Orten am Golf von Diano am letzten Aprilwochenende alles im Zeichen der Kräuter und Düfte Liguriens, den unverzichtbaren Zutaten der ligurischen Küche. Das Gebiet um Diano ist das “Reich” des DOP-Basilikums, des unangefochtenen Herrschers der lokalen ligurischen Gastronomie. Die Veranstaltung “Aromatica” findet alle zwei Jahre statt und ist das wichtigste Aushängeschild der aromatischen Kräuter der Gegend, deren Eigenheiten und Verwendung hier in allen Einzelheiten vorgestellt werden (Gastronomie, Schönheit, Gesundheit, Anbau, Düfte...).

Veranstaltungen im Raum Diano

Alle Orte am Golfo von Diano (Cervo, Diano Arentino, Diano Castello, Diano Marina, Diano S.Pietro, S. Bartolomeo al Mare, Villa Faraldi) bestreiten das Projekt zur Aufwertung ihres Gebietes und dessen exzellenter Produkte gemeinsam. Im Rahmen der Veranstaltung “Aromatica” gibt es folglich zahlreiche unterschiedliche Initiativen: Bereits in der Vorwoche bieten die Restaurants am Golf von Diano besondere Gerichte und Menus mit den charakteristischen Erzeugnissen der Gegend an: Dazu gibt es für die Gäste den bemalten Erinnerungsteller des “Festa di Primavera” als Geschenk.

In Diano Marina werden Kochkurse und Verkostungen mit bedeutenden Köchen organisiert, ausßerdem gibt es Veranstaltungen zum Thema “Schön mit Kräutern“. In Cervo werden in Zusammenarbeit mit der ONAOO Öl-Verkosterkurse angeboten, und im Palazzo Viale gibt es eine Podiumsdiskussion zum Thema “Romantiche Aromatiche”. Mit großem Interesse wird auch die Teilnahme der “Confraternita del Pesto“ erwartet, die das beste Pesto (Basilikumsoße) auszeichnen und in den Schulen das “Märchen vom Pesto” verteilen wird, um so zur Wertschätzung des ligurischen Basilikums, das soeben die DOP-Auszeichnung bekommen hat, beizutragen.

In San Bartolomeo al Mare kann man im “Aromatica”-Bereich originelle Cocktails probieren, eine “Düfte-thek” besuchen und einen botanischen Garten bewundern. Kinder können in einem eigenen Bereich einen Comic zum Thema Aromatische Kräuter kreieren.

In Diano Castello, Diano Arentino, Diano San Pietro und Villa Faraldi werden Führungen durch die charakteristischen Orte des ligurischen Hinterlands angeboten, bei denen sowohl die architektonischen Besonderheiten berücksichtigt werden, als auch die Betriebe, in denen die verschiedenen, in die ganze Welt exportierten Nischen-Erzeugnisse produziert werden.

Rezepte: Verwendung von Pesto

In Italien wird Pesto hauptsächlich zu frisch gekochter Pasta - in der Regel „Linguine" oder „Trenette" - serviert. Meist wird der Pesto mit einem Löffel des heißen Pasta-Suds vorsichtig verdünnt und dann sofort auf die abgetropfte Pasta gegeben.

Für Freunde von gutem Pesto gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den köstlichen Geschmack auf vielfältige Art genießen zu können.

• Probieren Sie Pesto zu gedünstetem Gemüse an Stelle von Butter. Das warme Gemüse verbindet sich durch und durch mit dem herrlichen Aroma des Pesto.

• Pesto bringt Abwechslung in den Kartoffelsalat: einfach über die noch heißen Kartoffelscheiben geben. Sie nehmen den köstlichen Geschmack des Pesto in sich auf, ganz gleich ob Sie den Kartoffelsalat warm oder kalt essen möchten.

• Pesto gibt Joghurt, Crème fraîche und Mayonnaise nicht nur einen delikaten mediterranen Hauch, sondern auch eine interessante Farbe. Versuchen Sie die Variante einmal zu Salat oder zu gebackenen Kartoffeln.

• Mit Pesto und Semmelbröseln lassen sich Fische (z. B. Lachs) und Hühnerbrustfilets (ohne Haut) panieren, so dass diese beim Backen eine herrliche Kräuterkruste bekommen.

• Ein delikates Dressing aus Balsamessig, Pesto und Olivenöl gibt z. B. gerösteten Paprikaschoten. Auberginen oder ganz einfach frisch in Scheiben geschnittenen Tomaten eine besondere Note.

• Pesto ist auch eine wohlschmeckende Füllung für Omelettes - allein oder zusammen mit klein geschnittenen frischen Tomaten und einigen frischen Basilikumblättern.

• Ein Löffelchen Pesto macht aus jedem Fisch - ob gedünstet, gebacken oder gegrillt - eine kleine Delikatesse.